Ирина Чернуха в программе «Открытый диалог» от 20 октября 2023 г.

Есть несколько современных классификаций мяса. Самая простая и распространенная — по источнику происхождения: курица, говядина, свинина и так далее. Другая классификация, часто используемая учеными, учитывает как происхождение мяса, так и способ его обработки. Красное мясо богато миоглобином, содержащим железо белком, который и придает тканям красный цвет. Это говядина, свинина, баранина, оленина и другие виды. Белое мясо обычно имеет розовый оттенок. Обычно это мясо птицы или мелкой дичи: курица, индейка, утка, перепелка. Переработанное мясо — это всевозможные мясные продукты — колбасы, сосиски, бекон, салями. При изготовлении таких продуктов используются обычно специи, соль, а также нередко — усилители вкуса и ароматизаторы. Вокруг мяса очень много мифов. О них рассказывает Российский учёный в области технологии мясных продуктов, академик Российской академии наук, доктор технических наук, профессор Ирина Чернуха.